200 g (1 tasse) de haricots rouges secs, rincés et égouttés (voir note)
Eau, pour le trempage
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
900 g (2 lb) de bœuf haché maigre
1 gros oignon, haché finement
1 piment jalapeño, épépiné et haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
25 g (3 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cacao
15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
Piment de Cayenne, au goût
PRÉPARATION
Placer les haricots dans un bol. Couvrir d’eau et faire tremper pendant une nuit à la température ambiante. Ajouter de l’eau, au besoin, afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
Préchauffer le récipient de l’autocuiseur à la fonction sauté 2 minutes. Dorer le boeuf dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dorer le bœuf en l’émiettant à la cuillère de bois. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Ajouter l’oignon, le piment et l’ail avec les épices. Cuire 3 minutes en remuant. Ajouter les haricots, les tomates et le bouillon. Couvrir et sélectionner la fonction légumineuses. Régler le temps de cuisson à 35 minutes.
Laisser dépressuriser naturellement au moins 15 minutes. Une fois l’appareil dépressurisé, retirer le couvercle. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter du piment de Cayenne, au goût.
Servir sur du riz, avec des croustilles de maïs ou comme farce d’une pomme de terre au four.
Notes, conseils & commentaires
On peut utiliser une boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, en n’utilisant que 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet et en sélectionnant la fonction viande, plutôt que légumineuses.